在白茶的大家族里，壽眉餅，是所有人都喜歡的一個(gè)“網(wǎng)紅”。
它青草氣息淡，它口感純熟，它香氣沉實(shí)，它湯水淳厚。
并且，它還易儲(chǔ)存，易運(yùn)輸，易攜帶。
最重要的一點(diǎn)是，它在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，還不易碎。
停停停，李麻花說(shuō)，誰(shuí)說(shuō)壽眉餅不易碎，昨天就有看官反映，說(shuō)他在別處買(mǎi)的壽眉餅，泡起來(lái)很碎，還問(wèn)，是不是他的茶葉不好?
你看了圖片了嗎?
李麻花說(shuō)，看了，確實(shí)蠻碎的。
好吧，村姑陳今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，為何，一塊壽眉餅，泡出來(lái)很碎。
碎，并不是壽眉散茶天生的形態(tài)特點(diǎn)。
壽眉采下來(lái)時(shí)，都是完整的，大多數(shù)是一芽三葉，偶有一芽四葉。
尤其是在仲秋和深秋時(shí)節(jié)，采下來(lái)的壽眉，像白露或者是寒露，大多數(shù)還是一芽二葉，只不過(guò)那時(shí)天冷露重，新芽新葉不怎么發(fā)了，葉片長(zhǎng)得老大，梗也長(zhǎng)得粗長(zhǎng)，體現(xiàn)在身材上，雖只兩葉，卻生得虎背熊腰，雄姿英發(fā)。
它們采下來(lái)之后，在白茶那極為簡(jiǎn)單的工藝加工之后，身材保持得還是不錯(cuò)的，偶有幾枝缺胳膊斷腿兒，但大多數(shù)都是身強(qiáng)體健，肢體完整的。
然而，當(dāng)它被壓成餅，再撬下來(lái)泡過(guò)之后，為何就變得碎了呢?
這里面，有幾個(gè)原因：
01
碎茶葉與好茶葉拼配壓餅
第一個(gè)原因，當(dāng)之無(wú)愧是茶葉本身的問(wèn)題——用較碎的茶葉的壓餅。
完整的茶葉，壓出來(lái)的餅，必然也是完整的，壓餅，并不會(huì)讓茶葉變碎。
壓餅的工序，有一道是蒸軟，用強(qiáng)熱蒸汽把干燥的白茶葉片，蒸成柔軟的狀態(tài)，再包揉成餅狀，最后壓制定型。
在這過(guò)程中，雖然包揉工序，會(huì)讓茶葉遭遇到輕微的揉搓，但是在揉之前，白茶葉片被事先蒸軟了，就像一件被弄濕了的衣服，帶著極強(qiáng)的柔韌性，怎么擰，它都不會(huì)斷裂。
也就是說(shuō)，壓餅這個(gè)過(guò)程本身，是不具有讓壽眉葉片從完整到破碎的步驟的。
那么，若一餅茶葉，撬開(kāi)后發(fā)現(xiàn)里面碎片頗多，只有一種情況，那就是，壓餅的材料，在壓餅之前，就是碎的。
即，用來(lái)壓餅的，是碎茶葉。
當(dāng)然，完全是碎茶葉，是壓不了餅的，太碎，揉不緊，揉不成餅狀。只有一些碎的，拼上大部分不碎的，放在一起壓，才能定型成餅狀。
這種餅，要么，表面就能看到碎片。
要么，撬的時(shí)候，一刀進(jìn)去，立刻就會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面碎片較多。
總之，碎是肯定的了。
02
撬餅方法不對(duì)
要說(shuō)起撬餅，這里面的故事，能寫(xiě)一本書(shū)。
猶記去年，還有茶友給村姑陳留言，問(wèn)如何撬餅。
下面有很多人替村姑陳做出了回答：
有的說(shuō)，用嘴咬。
有的說(shuō)，用菜刀砍成兩半四半八半。
有的說(shuō)，用錐子撬開(kāi)，成兩半鐵餅。
.......
熱情的看官們好一通搞笑，讓真正想獲得解惑的人，反而更加云里霧里。
后來(lái)，村姑陳專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇文章，教給看官們?nèi)绾吻孙灐?/p>
比如，從頂蓋上開(kāi)始撬?；蛘?，從有凹洞的底部開(kāi)始撬。又或者，把壽眉餅當(dāng)成一塊千層糕，從餅層中間開(kāi)始撬。
要知道，不同的撬餅方法、撬餅角度，會(huì)令撬出來(lái)的餅，呈現(xiàn)出不同的結(jié)構(gòu)特征。
有的時(shí)候，撬出來(lái)的餅極為好看，像一層一層的樹(shù)葉片完整堆疊，有時(shí)候，撬出來(lái)的餅極為難看，像一團(tuán)形狀不規(guī)則的怪物。至于把好好的一塊壽眉餅，撬得極碎，也是常事。
比如李麻花，就曾經(jīng)用她獨(dú)家的撬餅手法，從2014白露餅上面撬了一塊下來(lái)送給某茶友。
這位茶友拿著這塊餅，比對(duì)了一晚上，愣是看不出它是從白露餅身上的哪個(gè)部位撬下來(lái)的，于是，帶著懷疑，就沒(méi)有買(mǎi)2014白露餅。
當(dāng)然，他現(xiàn)在后悔了，2014白露餅老早斷貨。
有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。
這就是不同的撬餅手法，帶來(lái)的后果。
03
茶餅干度極干易碎
最后一個(gè)令茶餅沖泡后看起來(lái)易碎的導(dǎo)火索，是茶餅的干度。
如果是因?yàn)檫@個(gè)因素讓壽眉餅撬起來(lái)易碎，那要恭喜這位買(mǎi)家，你買(mǎi)到的是一餅貨真價(jià)實(shí)的，品質(zhì)優(yōu)秀的好白茶餅。
唯有干度極佳的茶餅，撬起來(lái)才特別容易碎。就算不撬，只用手摸上去，不小心都會(huì)碰掉幾片表層碎弱的葉子。
這是因?yàn)榘撞栾?，尤其是上了年紀(jì)的白茶餅，只要加工的時(shí)候干度極干，后期又儲(chǔ)存得當(dāng)，把茶餅里的水分含量控制得很好，它身體里的干度是很高的。
又老，又干，撬起來(lái)可不容易碎嗎?
不信，去抓一把發(fā)黃的樹(shù)葉，捏一捏，看看是不是很容易碎?
再抓一根干枯的樹(shù)枝，掰一掰，看看是不是容易斷?
當(dāng)水分極少，壽眉餅的葉片和梗，纖維易老。
此時(shí)，你拿把撬茶刀，從中間一撬，茲啦聲中，茶餅應(yīng)聲而起，隆起一片，再往上一抬，這一片迅速與茶餅分開(kāi)，成功獨(dú)立。
撬的時(shí)候，受力面小，便容易讓茶餅隆起的部分偏小，把茶葉撬成碎小片。
補(bǔ)充一下，如撬的時(shí)候干脆聲很大，也是茶餅極干的標(biāo)志。
如聲小，那就不夠干了。
要小心，它會(huì)發(fā)酸、發(fā)酵。
大多數(shù)茶餅，都不應(yīng)該是碎的，如果是好材料壓餅的話。
偶爾有一點(diǎn)小碎片，正常，唯干度達(dá)標(biāo)的散茶，壓后方可如此。干度不達(dá)標(biāo)的散茶，你想它出現(xiàn)碎片還不能呢。
但，若表面完整，而內(nèi)里較碎，內(nèi)部碎葉較多，則不合常理了。
難道是中了摧心掌?
........
當(dāng)然，如果內(nèi)部是相對(duì)較完整的葉片，卻被我們撬下來(lái)喝的時(shí)候撬得很碎，那就不能怪人家壽眉餅了。
人家也屈得很，誰(shuí)叫人家有個(gè)笨手笨腳，不會(huì)撬餅的主人呢?
